Beaufort été 
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Beaufort été |
| Beaufort été fabriqué par un fermier, part d'1KG Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. La région de production s'étend dans les Massifs Alpins Savoyards du Beaufortain, du Mont-Blanc, de la Tarentaise, de la Maurienne et de la Vanoise. Pendant les mois d'été, les troupeaux paissent dans les pâturages d'Alpages situés entre 800 et 2500 m d'altitude. Pour pouvoir fabriquer du Beaufort, on ne peut sélectionner que les vaches de races Tarine et Abondance. 1 kg de Beaufort nécessite 10 litres de lait. La fabrication : La fabrication du Beaufort est entièrement traditionnelle. Après chaque traite matin et soir, le lait cru est versé dans un chaudron de cuivre. On le met ensuite à cailler encore chaud avec la caillette de veau ( présure naturelle). Le caillé est découpé en petits morceaux de la taille d'un grain de riz à l'aide d'une tranche caillée puis chauffé à une température de l'ordre de 54°C. Il est ensuite retiré du chaudron grâce à une toile et moulé dans de grands cercles de bois. Une fois pressé et salé, c'est un affinage de plus de 6 mois qui commence avec des soins constants et appropriés à chaque fromage. La meule de Beaufort fait environ 40 kg, le talon est concave et comporte une plaque de caséine bleue, garantie de son authenticité. Caractéristiques : Poids d'une meule : environ 40 kg Présentation : meule cylindrique d'environ 60 cm Hauteur : entre 12 et 15 cm d'épaisseur Extrait sec : 62 % Matières grasses : 48 % gras sur sec Couleur : brun roux Saveur : parfum fruité |
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| Prix:
€22.50
TTC |
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