Tomme de Savoie

• Ä La tomme de Savoie fermière : La Tomme est le plus ancien fromage savoyard. Elle garde une place incontournable sur la table familiale. Cette Tomme est fabriquée par nos agriculteurs dans les fermes du Massif des Aravis, avec du lait cru entier de vache. L'affinage débute dans les caves voûtées des chalets de montagne, où la Tomme prend son goût du terroir. La lente maturation se poursuit à Thônes dans les locaux de la fromagerie.
  L'affinage dure au minimum 2 mois : beaucoup plus si l'on recherche une Tomme au goût typé. La flore de surface est rustique, l'aspect du croûtage varie selon la saison. Les moisissures jaunes ou rouges qui peuvent apparaître, sont souvent recherchées par les connaisseurs.
• Ä La Tomme de montagne : L'histoire de cette Tomme est étroitement liée à la tradition familiale paysanne savoyarde. Autrefois, à l'automne, juste avant de " démontagner " (de quitter l'alpage) les fermiers fabriquaient ces grosses tommes de 4 à 5 kg afin de réduire le nombre de fromages à déménager. Cette tomme appelée en patois " Beudanna " est faite avec du lait entier cru. Sa pâte est souple, elle contient entre 20 % et 45 % de matières grasses dans l'extrait sec.